Em Análise Sensorial e Reologia (ASR) procura-se explicar, em termos simples, a teoria relativa à análise sensorial. Pretende-se que o aluno adquira as competências necessárias programar e conduzir testes para a selecção e treino de provadores, conhecendo as necessidades de instalações e equipamentos e organizando o trabalho de laboratório. O programa de ASR visa também ensinar ao aluno metodologias para que este seja capaz de conduzir testes simples para a análise física de alimentos, em complemento à análise sensorial.