Nesta disciplina pretende-se que os alunos 
Adquiram conhecimentos relativos aos grupos alimentares e como se classificam os alimentos, saibam identificar a matéria-prima, reconheçam a importância da roda dos alimentos;
Identifiquem os diversos tipos e as características dos materiais mais utilizados na construção de equipamentos da indústria Alimentar; Reconheçam a importância do desenho higiénico nas instalações e equipamentos da indústria alimentar. Identifiquem e compreendam os vários tipos de processos de conservação de alimentos, nomeadamente os processos de remoção de calor e de aplicação de calor.