A disciplina desenrola-se em três fases:

1.   Especificações do processamento e armazenamento no processo de desenvolvimento de um produto; Processamento de um produto alimentar à escala laboratorial;

2.   Análise Sensorial do produto alimentar, incluindo treino de painel de provadores.

3.   Implementação de um referencial normativo ISO (9001 ou 22000) a uma empresa da indústria alimentar correspondente ao produto em estudo;