Os objetivos fundamentais da UC são conhecer as matérias-primas, as operações unitárias, os equipamentos e os materiais e técnicas de embalagem do processamento dos cereais para a obtenção do pão, das massas alimentícias, dos e cereais de pequeno almoço do arroz; as técnicas envolvidas na conservação e processamento dos frutos e vegetais minimamente processados; as técnicas de processamento dos produtos pré-cozinhados e minimamente processados.