Conhecer as principais macromoléculas (polissacarídeos, proteínas e gorduras) usadas como aditivos alimentares para o controlo da textura dos alimentos. Compreender as respetivas propriedades funcionais. Medir as propriedades funcionais através de testes instrumentais, sensoriais e empíricos. Entender o papel dos diferentes aditivos, nomeadamente dos agentes conservantes (nitritos e nitratos, benzoatos e sorbatos, etc.). Relacionar os processamentos com a necessidade de utilização de aditivos. Conhecer edulcorantes e corantes. Entender o papel tecnológico dos microrganismos na indústria alimentar.

Saber produzir e comparar diferentes formulações de géis, emulsões, espumas e soluções viscosas, como base da formulação dos mais variados produtos alimentares.

Especificações.