Nesta Unidade Curricular pretende-se abordar vários temas que conduzem à elaboração sequencial de um projeto de engenharia de um processo produtivo alimentar. Para tal, são abordados vários temas, de uma forma sequencial como: 1)Introdução do conceito de brainstorming e de equipa de projeto de engenharia de processo; 2) Elaboração de fluxogramas de uma forma organizada e correta, tanto fluxogramas de blocos como pictóricos; 3) Estruturar e resolver um balanço de massa tendo em conta a realidade industrial; 4) Considerar todas as interveniências dos serviços auxiliares (vapor, frio, ar pneumático, gases, CIP, outros) para a resolução dos balanços de energia para a futura contabilização da energia necessária e dos custos envolvidos; 5) Dimensionar e saber o custo dos equipamentos necessários; 6) Determinar o Custo de capital e o custo de operação; 7) Fazer o traçado do layout da linha do processo.