Nesta unidade curricular pretende-se sensibilizar o aluno para a importância da Higiene e Segurança Alimentar como um dos pilares da Qualidade Alimentar; que seja capaz de prevenir, em contexto de trabalho, os principais perigos para o consumidor veiculados pelos alimentos. É objectivo que o aluno adquira noções básicas de higiene, quer ao nível pessoal, quer ao nível da produção, de forma a colaborar no correcto cumprimento do código de boas práticas de higiene e de fabrico, de forma a garantir a saúde pública. Pretende-se que o aluno tenha a capacidade de efectuar um plano HACCP e aplique todos os conceitos descritos no Regulamento nº 852/2004 de 29 de Abril de 2004 e no CAC/RCP 1-1969 do Codex Alimentarius.